Содержание
В последние два десятилетия люди стали больше уделять внимания качеству жизни. Нам больше не надо тратить все свои силы на тяжелый труд и выживание. Большинство из нас живет в крупных городах и никогда не знаю что из себя представляет сельское хозяйство. Мы не встаем рано утром подоить корову, не посеем скот, а купить мясо говядины в СПб можно в магазине или вообще заказав доставку. Но при этом, мы стараемся выбрать самое свежее и полезное (ну или хотя бы без ГМО) мяло.
Но скот по прежнему разводят на фермах. И у специалистов есть свои секреты по выращиванию лучших пород для получения мяса.
Основные важные составляющие производства, определяющие его эффективность:
Сложности в производстве мяса:
Основная сложность в производстве мяса это рентабельность. По данным Росстат на 2020 год рентабельность при производстве говядины составляет не более 15%. Для сравнения, рентабельность производства зерна составляет 21,5%. Но в последние годы, специалисты отмечают положительную динамику и прогнозируют увеличение рентабельности до 25% уже к концу 2022 года.
Производство говядины
Производство говядины имеет наибольший вес в своем сегменте из за реализации комбинированных и молочных пород. Живой вес молодняка составляет 350-400 кг и убойный выход 50-55%.
На объем выработки мяса сильно влияет порода и тип скота. Молочно-мясные и молочные породы, при условиях правильного выращивания, по показателям не уступают мясным породам. Жировая ткань активно растет после 1-1,5 лет, до этого развивается мышечная ткань.
Что касается вкусовых качеств, в том числе запах, цвет, сочность, нежность – они зависят от содержания соединительных тканей, жира в мышечных волокнах и между ними., влагоемкости, количества миогемоглобина и продуктов его распада. В качественном мясе соотношение белка и жира составляет 1:1.
Вот как выглядит идеальный состав мяса
Поставка мяса в магазины
Упаковка мясных продуктов осуществляется на ферме. Как правило, используется вакуумные упаковки. Это может быть как охлажденное, так и свежемороженое мясо. На качество бифштекса, приготовленного вами дома, так же влияет и способ хранения мяса. Воспользуйтесь простыми советами приведенными ниже, для сохранения качества и вкуса купленного мяса.
Если в магазине или дома был нарушен температурный режим, мясо может приобрести серый оттенок и нежелательный привкус.
