Какую купить говядину, что бы получить самый вкусный стейк

В последние два десятилетия люди стали больше уделять внимания качеству жизни. Нам больше не надо тратить все свои силы на тяжелый труд и выживание. Большинство из нас живет в крупных городах и никогда не знаю что из себя представляет сельское хозяйство. Мы не встаем рано утром подоить корову, не посеем скот, а купить мясо говядины в СПб можно в магазине или вообще заказав доставку. Но при этом, мы стараемся выбрать самое свежее и полезное (ну или хотя бы без ГМО) мяло.

Но скот по прежнему разводят на фермах. И у специалистов есть свои секреты по выращиванию лучших пород для получения мяса.

Основные важные составляющие производства, определяющие  его эффективность:

izobrazhenie-5087305

Сложности в производстве мяса:

Основная сложность в производстве мяса это рентабельность. По данным Росстат на 2020 год рентабельность при производстве говядины составляет не более 15%. Для сравнения, рентабельность производства зерна составляет 21,5%. Но в последние годы, специалисты отмечают положительную динамику и прогнозируют увеличение рентабельности до 25% уже к концу 2022 года.

124622-py2x10-850-9464290

Производство говядины

Производство говядины имеет наибольший вес в своем сегменте из за реализации комбинированных и  молочных пород. Живой вес молодняка составляет 350-400 кг и убойный выход 50-55%.

На объем выработки мяса сильно влияет порода и тип скота. Молочно-мясные и молочные породы, при условиях правильного выращивания, по показателям не уступают мясным породам. Жировая ткань активно растет после 1-1,5 лет, до этого развивается мышечная ткань.

izobrazhenie-4721259
izobrazhenie-5110738

Что касается вкусовых качеств, в том числе запах, цвет, сочность, нежность – они зависят от содержания соединительных тканей, жира в мышечных волокнах и между ними., влагоемкости, количества миогемоглобина и продуктов его распада. В качественном мясе соотношение белка и жира составляет 1:1.

Вот как выглядит идеальный состав мяса

izobrazhenie-7542265

Поставка мяса в магазины

Упаковка  мясных продуктов осуществляется на ферме. Как правило, используется вакуумные упаковки. Это может быть как охлажденное, так и свежемороженое мясо. На качество бифштекса, приготовленного вами дома, так же влияет и способ хранения мяса. Воспользуйтесь простыми советами приведенными ниже, для сохранения качества и вкуса купленного мяса.

izobrazhenie-3715057

Если в магазине или дома был нарушен температурный режим, мясо может приобрести серый оттенок и нежелательный привкус.

izobrazhenie-9410321

Видео-рецепт бифштекса:

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector